Cơm Tấm Sài Gòn Tại Mỹ

Đinh Thanh Hải

Administrator
Staff member
FA0A0697-3F6D-4F28-BDBE-8253AE929533.jpeg

Cơm Tấm Kiều Giang tại quận 2, Sài Gòn
.
Nói đến ẩm thực Sài Gòn thì không thể thiếu món "cơm tấm", một món ăn được làm từ hạt gạo vụn vỡ, bể ra hạt nhỏ gọi là tấm.
Chữ CƠM TẤM SÀI GÒN thật quá thân thương, ai đi xa sẽ rất nhớ, ai tới thăm thành phố sẽ ấn tượng khó phai mờ.
Dĩa cơm tấm với miếng sườn, chén nước mắm vị ngọt của đường, chén canh khổ qua, cục xíu mại, trứng ốp la... chao ôi ngon chi lạ. Hàng quán thì có trăm kiểu từ sang trọng tới bình dân, nhà hàng đến quán nhỏ bên đường... khói nướng thịt bay lên cao mang theo mùi thơm thật thèm được ăn ngay.
.
1580053A-A9B8-4D4E-9BD4-15AC8A3AF15F.jpeg

Cơm tấm ra đời từ khi nào và ở đâu?
Câu trả lời dễ nhất là ra đời tại miền Nam, tại thành phố Sài Gòn, còn ai là người đầu tiên tạo ra “cơm tấm” thì hơi khó…
.
Có giai thoại kể rằng: “Sài Gòn những năm 1939, khi đó những hạt tấm và cám là thực phẩm người ta mua về cho gia súc: heo với gà vịt… có Má Hai bán quán cơm cho thợ thuyền, phu khuân vác. Lúc này Tây đang xây thêm cầu cảng quy mô lớn như cảng Mạc Xây ( Marseille ), đưa Cảng Sài Gòn lên top 10 Cảng quốc tế thuộc Pháp tấp nập thương thuyền của thế giới. Mỗi ngày má Hai nấu 4 xửng cơm, bán tới 1 giờ trưa là hết sạch, Má Hai mừng lắm ! nhưng tối về nhà, nằm trằn troc, Má vẫn ưu tư vì dĩa cơm hột vịt kho tàu bán có 5 cắc lời không nhiêu, vậy mà có đứa còn chê mắc hoặc xin Má cho ăn thiếu. Hồi thời đó Tấm Cám ở Sài Gòn, Lục tỉnh là thực phẩm dành cho gia súc nên giá rẻ như cho, năm 1939 1 tạ tấm thơm ở Tân An bán ra chỉ có 2 đồng 5 cắc Đông dương. Một tuần lễ sau, Má Hai thấy dzui trong lòng, dường như Má đã tìm ra giải pháp. Nghĩ là làm, Má Hai ra Chợ Cũ mua Tấm loại ngon đem về ngâm như ngâm nếp rồi bỏ vô xửng có lá dứa hấp thành cơm để bán rẻ cho mấy đứa phu nghèo. Dĩa cơm Tấm của Má Hai lúc đầu chỉ có mỡ hành, tóp mỡ, nước mắm tỏi ớt pha với đường cho kẹo bán 1 dĩa là 2 cắc, nên thỏa mãn túi tiền của đám phu, Bất ngờ xảy ra, 3 tháng sau ai cũng đòi ăn cơm Tấm , Má Hai thấy bán được bèn qua "A ba toa" ( Abattoir ) Chánh Hưng mua da heo giá rẻ về luộc đem thái chỉ trôn với thính làm bì để khuyến mãi , lấy hôt vịt trộn thịt bằm, nấm mèo và bún tàu đem nướng như nướng bánh bông lan làm chả… Cơm tấm được Anh em thợ thuyền, phu xe, phu khuân vác ủng hộ và ca tụng “ngon hết biết". Dân Bến Cảng gọi là "Quán Cơm Tấm Má Hai ". Tiếng lành đồn xa, Mấy Ông Tây mua về ăn thử và tấm tắc khen lấy khen để. Ăn xong họ còn dặn Má Hai hôm sau nướng cho họ thêm Cốt Lết ăn kèm, dĩ nhiên là phải có dao muỗng nĩa, mấy sếp Coporal (Cọp rằn) mới ăn được”
.
ECE3F26B-8D7F-4A32-A731-DEC718A44DC8.jpeg

Cơm Tấm tại Houston, Texas
.
259E389B-7390-4FDE-AD29-16C3330B92F6.jpeg

Xíu mại rất ngon.
.
6AC8D72E-EC65-40A9-8D26-E6948EA1D412.jpeg

Chén canh khổ quá
.
Tui lại nhớ kỷ niệm tại Sài Gòn, khi lần đầu ăn cơm tấm, chao ui sườn nướng ngon tê tái, ốpla mà còn hồng đào.. chọc cái nước chảy ra. Nhưng sao dĩa có chút xíu cơm vậy nè… phải xin cơm thêm và chan nước mắm thôi cũng đủ ngon rồi.

Cơm tấm ở Sài Gòn tui thường chọn chỗ bình dân, quán nhỏ, bụi bụi mới ngon, bếp lửa than hồng nướng sườn thơm quyện mùi khói, trên tường bám những mỡ và bụi.

Sau 1975, hành trình rời xa nước Việt diễn ra, bà con mang theo văn hoá, ẩm thực đến với xứ người, trong đó có món CƠM TẤM dân dã mà bao người “ghiền ăn”.

Ở thành phố Houston Texas, có rất đông người Việt Nam sinh sống, nên có quá trời tiệm bán ẩm thực… bất chợt những tên gọi quá thân thương và thuần Việt: Phở Dakao, Cơm Tấm Thuận Kiều, Cơm Tấm Kiều Giang, Bún Chả Cá Đà Nẵng, Bún Mắm Miền Tây, Phở Dũng, Phở Sapa, Phở Điện, Phở Về Đêm…

Tui với vợ cùng điểm chung là thưởng thức ẩm thực và đi du lịch bụi… nhiều hàng quán tại “Beo Le” đã ghé, tiệm nào ngon là ghé miết hà. Cơm tấm Thuận Kiều, Cơm tấm tại tiệm Phở Dakao, Cơm tấm ở tiệm Bánh canh tôm cua, Cơm tấm Kiều Giang (trong chợ Hongkong 4…

Houston Texas
Đinh Thanh Hải
www.youtube.com/dinhthanhhai

NHỮNG ĐỊA CHỈ CƠM TẤM HOUSTON TEXAS
* Cơm Tấm Thuận Kiều tại 10792 Bellaire Blvd, Houston, TX 77072
Local guides: https://goo.gl/maps/bmga6sivasdyjpb38
* Cơm Tấm Kiều Giang nằm bên trong Hongkong Food Market - 11209 Bellaire Blvd, Houston, TX 77072, United States
Local guides: https://goo.gl/maps/C82kxVpzijsHa1fC8
* Pho Ga Dakao Houston nằm gần chợ Tân Bình - chợ Thanh Bình, địa chỉ: 11778 Bellaire Blvd, Houston, TX 77072, United States
Local guides: https://goo.gl/maps/UQ6NjcbdM7SKfJUg8
* Phở Dũng nằm ở khu My Hoa Food Market: 13211 Bellaire Blvd, Houston, TX 77083, United States
Local guides: https://goo.gl/maps/PUdVxKMT6VDCuYgH6
* Banh Canh Tom Cua tại địa chỉ 12168 Bellaire Blvd Suite 280, Houston, TX 77072
Local guides: https://goo.gl/maps/8DV5D7P8nFvJwYmX9
 
Last edited:
Top